为引导白龙湖亭子湖沿湖群众实现渔旅结合转型发展，我市邀请川菜大师开班传送烹饪“秘笈”。9月18日，“两湖”生态有机鱼首届烹饪培训正式开班，由受邀而来的“国字号”大师主讲,川菜大师在课堂上一展身手，现做现讲，教广元学员们如何做出“妈妈的味道”，今后去渔家乐度假就可以吃到大师的味道。

在为期两天的培训过程中，有“中国资深级烹饪大师”、“国家一级评委”、“国家级裁判员”等诸多荣誉的川菜大师杨国钦主讲理论知识，他的弟子李克跃、康纪忠、高传华操刀掌勺，为学员传授各自在烹饪河鲜上的秘诀。这些平时经常加工烹饪的鱼类， 裸斑、川丁子、鲟鱼，这些平时经常加工烹饪的鱼类，经过大师们亲自操刀掌勺烹饪之后，便成为川菜中著名的“大千干烧鱼”、“石板川丁子”、“家常鲟鱼”等佳肴。

据市餐饮烹饪行业协会秘书长张杰铭介绍，此次参加培训的学员共110名，是由全市各县区推选的渔家乐、农家乐经营业主，以及部分旅游接待酒店的主厨。举办此类培训班的目的是为了拓展延伸“两湖”生态渔业发展产业链，引导沿湖群众向渔旅结合的休闲旅游业转产转型，增收致富。

培训现场，李克跃大师烹饪“大千干烧鱼”之前，他首先拿出一块约半斤的猪膘肉精心加工起来，让人百思不得其解。只见他剖片、切丝、剁丁，一边忙着手中的活，一边给学员们讲授刀工技巧，花了足足十多分钟才加工完毕。这时候终于有学员忍不住提问了，“老师，烧鱼用得着猪膘肉吗？”李克跃耐心地回答道，不但用得着，而且肥瘦还要搭配好，三分瘦肉七分肥肉，这会让鱼的口感更嫩，味道更细腻。终于等到主料上案了，是一条重约两斤的裸斑鱼。鱼经过改刀后，加入盐、葱段、料酒腌制一会儿，这是大家平常做鱼时非常熟悉的一道工序。而大师去腥的妙招却不用料酒，而是用白酒5钱。除此之外，在腌制完之后，还要过一道清水，用吸水纸吸干水分。对此，李克跃解释说，这是为了去腥更彻底。大师自带秘制辣酱只为做出“妈妈的味道”。这边的大师忙得热火朝天，那边的大师也没闲着。康纪忠大师为学员们传授的则是“石板川丁子”。川丁子学名“蛇鮈”，是一种体型较小的鱼，家常做法是油炸，味道鲜香无比。在大师手下，一盆清理干净的川丁子就不是平常食材了。为了能将自己的厨艺尽数展现出来，除了豆瓣酱、小米椒等佐料外，他还用上了自己秘制的辣酱。一盘烹饪好的“石板川丁子”出锅装盘之后，还没等大家拍照，已经有人垂涎三尺，迫不及待地抢着品尝了起来，以至于下手较慢没有品尝到的学员们抱怨不断。“哇，这简直就是妈妈的味道！”有幸尝到的学员感叹道。对此，康纪忠大师也毫不讳言地说，其实越自然、越接地气的味道才是越美的味道，也是大众都认可的“妈妈的味道”。此外，川菜大师高传华也讲解了“家常鲟鱼”的做法，让学员们受益匪浅。令学员们称奇的不只是大师们精湛的刀工，其食材处理、辅料选择、加工工序、油温火候等诸多方面都是恰到好处。